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决明胶是以决明属植物（Cassia obtusifolia或Cassia tora）的种子胚乳为原料，通过化学萃取法加工而成的一种天然胶体。其主要成分为半乳甘露聚糖，含量至少75%，半乳糖与甘露糖的比例约为1:5 [1]，由甘露糖线性主链与半乳糖侧链构成聚合物。性状表现为白色至浅黄色粉末，无臭无味，可溶于水形成黏稠溶液 [4-5] [7-8]，具有增稠、稳定、胶凝等功能 [1] [4] [6-7]。

2014年，中国发布《食品安全国家标准 食品添加剂 决明胶》（GB 31619-2014），该标准于2015年5月24日实施，规定了决明胶的感官、理化及微生物指标 [10-11]。在食品工业中，决明胶作为增稠剂可用于冰淇淋等产品，最大使用量为2.5 g/kg [12]。后续研究聚焦于提取工艺优化及与其他胶体的复配应用，例如采用田口实验设计方法优化提取条件 [2]，或利用高压脉冲电场法提高提取率 [3]，以及将其与ι-卡拉胶复配以改善混合凝胶的性能 [1]。