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角叉胶（GAMMA-CARRAGEENAN）又称卡拉胶，是从红藻类海草（如麒麟菜、石花菜）中提取的线性化多糖化合物，CAS登录号为（λ-型）及（通用型）。其化学结构由半乳糖和脱水半乳糖通过α-1,3和β-1,4糖苷键交替连接形成，C4位含基团，依酯形态分为κ、ι、λ等类型 [1-3]。

该物质呈白色至淡黄色粉末，不溶于冷水和有机溶剂，70℃以上热水溶解后形成热可逆凝胶（κ型需钾离子，ι型需钙离子） [1] [3]。工业用途涵盖食品增稠剂、稳定剂，在果冻、冰淇淋等食品加工中应用广泛 [2] [5]。生产流程包括海藻碱液提取、蒸汽加热等工序，主要产地位于菲律宾和印度尼西亚 [3-4]。质量标准要求凝胶强度、重金属限量及pH值6.5-8.0 [1]