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产碱杆菌代谢产生的多糖胶

又称威兰胶或温轮胶，是一种由产碱杆菌代谢产生的微生物胞外多糖，CAS编号为[1-2] [9]。其易溶于冷水形成高粘度溶液，具有剪切稀化（假塑性）的流变特性，并在较宽的pH值和温度范围内保持稳定 [1] [3] [7]。由于这些特性，文莱胶主要作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂使用 [1] [5]。

在食品工业中应用于烘焙、乳制品、饮料及肉制品加工 [1-2] [4]。在石油工业中，可用于调配钻井泥浆和作为提高原油采收率的驱油剂 [2] [5] [9]。此外，它还能作为保水剂和流变改性剂应用于水泥砂浆和混凝土等建筑材料中 [4-5]