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中文名明胶

外文名Gelatin

别    名明胶海绵

化学式无固定的结构

CAS登录号

外    观淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的薄片、颗粒或粉末

应    用胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

原    料动物皮（猪皮、牛皮）、骨、鱼鳞及鱼皮

化学本质蛋白质（胶原蛋白水解产物）

溶解性溶于热水，不溶于冷水、乙醇及大多数有机溶剂。在冷水中吸水膨胀软化

凝胶性其水溶液冷却后可形成具有弹性的热可逆性凝胶

安全性食用与药用级明胶安全无毒。但不同用途的明胶（如工业明胶）严禁混用