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三氯蔗糖是将蔗糖分子中4、1'和6'三个位置上的羟基用氯原子取代而得，合成工艺主要有化学合成法、化学一酶合成法、单酯法三种。三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的400～800倍 [9]，甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后味方面，均非常接近蔗糖 [6]。其甜度不因加热而减退，含有三氯蔗糖的制剂可高温灭菌处理 [7]。三氯蔗糖适用于低热量食品，可供糖尿病患者使用，无致龋齿性，是一种适合健康要求的甜味剂 [9]。三氯蔗糖主要用作甜味剂、增味剂 [6]，广泛应用于营养饮料、功能性饮料、发酵乳和乳酸菌饮料、酒精饮料等生产中，以及高温食品、发酵食品、水果罐头类、蜜饯类和糖果类食品、调味品中。 [9]