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pH 稳定区间宽：pH2～8 全程稳定弱酸果汁、中性糕点、弱碱酱料均不泛黄、不沉淀；叶绿素铜钠盐遇强酸易析出、变色，栀子绿酸性优势明显。

耐热性100℃蒸煮、巴氏杀菌几乎无褪色；120℃短时烘烤轻微衰减；不适合 150℃以上长时间高温油炸。

耐光性中等耐光，优于叶绿素；长期透明包装光照会缓慢褪色，建议避光包装。

金属离子影响铝、钙、镁离子无明显变色；亚铁、锡离子会加深绿色，避免铁制设备长期接触物料。

色调可调调整栀子黄 / 栀子蓝配比，可调配浅草绿、抹茶绿、深青绿，色泽柔和自然，无人工色素刺眼感。