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（1）天然可可粉（未碱化）

可可饼直接粉碎，无碱处理；pH 5.0～6.0，强酸性，浅红棕色调，果酸、苦涩感明显，黄烷醇抗氧化物质含量更高；溶解性差，易结块；适合搭配小苏打膨松剂、高抗氧化需求烘焙、功能性代餐。

（2）碱化可可粉（荷兰工艺，市面主流）

压榨前用食品级碳酸钾中和处理，分轻碱、中碱、重碱（黑可可粉）；pH 6.8～8.2 近中性，色泽深棕至黑褐色，酸涩大幅降低，口感醇厚顺滑，冷水 / 温水分散性大幅提升；适配奶茶、夹心、饼干、深色巧克力烘焙，烘焙无需依赖小苏打上色。