大豆分离蛋白厂家 大豆分离蛋白价格

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溶解性中性、弱碱水溶解性好；pH4.0～4.5 等电点完全沉淀；冷水分散差，40～50℃温水溶解zuijia；不溶于油脂。

热稳定性70℃以上逐步凝胶；90℃以上形成致密热不可逆凝胶；高温灭菌、蒸煮不易分层；强酸体系易絮凝失稳。

核心加工功能

强凝胶：加热形成弹性蛋白网络，锁水锁油，减少肉制品蒸煮出水出油

乳化稳定：包裹油脂球，抑制油水分离，低脂酱料、植物奶必备

起泡充气：打发稳定，替代鸡蛋降低成本

保水改良：面包、面条延缓老化，口感柔软

营养强化：完整植物蛋白，含全部必需氨基酸，xingjiabigao

风味短板普通款带有豆腥味、涩味；脱腥改良款气味清淡，适合浅色饮品、烘焙。