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通用名称：柠檬酸锌，常用二水柠檬酸锌

分子式：\(\ce{Zn3(C6H5O7)2·2H2O}\)，分子量 610.37，锌元素含量约 32.5%

CAS：546-46-3

执行标准：GB 食品营养强化剂 柠檬酸锌

品类：有机酸锌盐，三价有机酸复合锌

外观：白色细微结晶粉末，几乎无金属涩苦味

溶解性：微溶于冷水，易溶于温水、稀酸；不溶于乙醇、油脂

水溶液 pH：中性偏弱酸，刺激性极低

热稳定性：150℃失去结晶水，常规烘焙、UHT 加工稳定，不易分解

配伍特性：体系大量磷酸盐、植酸长期共存会析出磷酸锌沉淀

对比无机锌（锌、氯化锌）肠胃刺激极小，无恶心反胃；金属异味轻；不易快速解离游离锌离子，温和稳定。

对比葡萄糖酸锌锌元素含量高出一倍多，同等补锌效果添加量更少，成本更优；葡萄糖酸锌水溶性更好，更适合口服液。

对比琥珀酸锌缓冲能力更强，对体系 pH 波动影响小；柠檬酸根具备螯合抗氧化作用，可络合微量金属延缓油脂氧化。

对比大米肽锌、甘氨酸螯合锌价格低廉、通用性强；但螯合稳定度弱，高植酸环境吸收效率下降。