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名称：葡萄糖酸锌，一水葡萄糖酸锌为食品主流

CAS：

分子式：\(\ce{C12H22O14Zn}\)，分子量 455.68，锌元素理论含量约 14%

标准：GB 《食品营养强化剂 葡萄糖酸锌》

分类：有机酸锌营养强化剂

外观：白色结晶粉末，几乎无金属苦涩味，略带微弱葡萄糖甜味

溶解性：易溶于温水，冷水溶解速度一般；不溶于乙醇、油脂

酸碱度：1% 水溶液 pH 5.5～7.5，温和弱酸性

热稳定性：常规烘焙、UHT 灭菌不易分解；高温长时间熬煮会轻微析出沉淀

相容性：遇高浓度磷酸盐、植酸易生成磷酸锌白色沉淀

对比锌、氯化锌刺激性极低，不会恶心反胃；金属异味极淡，液体饮品友好；但锌元素含量低，同等补锌量添加量更大。

对比琥珀酸锌锌含量更低，风味更柔和，适合儿童、口服液；琥珀酸锌锌含量更高，适配烘焙、代餐。

对比大米肽锌、甘氨酸锌成本更低，通用性强；螯合稳定性差，植酸、磷酸盐环境吸收下降。