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1. 强效抗氧化、抑褐变（核心用途）

巯基还原性强于 VC、茶多酚，可清除自由基、络合铁铜金属离子阻断氧化催化：

果蔬汁、果浆：抑制酶促褐变，防止果汁发黑、分层，减少维 C 损耗；

肉制品、鱼糜：延缓脂肪氧化哈败，稳定红肉肌红蛋白，保持鲜亮色泽，延长冷藏货架期；

烘焙、糕点：抑制油脂氧化，防止饼干、面包出油、酸败。

2. 护色保脆、果蔬保鲜

鲜切果蔬、罐头浸泡少量 GSH，抑制多酚氧化酶，延缓发黄褐变；降低细胞氧化损伤，维持果蔬脆度，减少防腐剂用量。

3. 面团改良、烘焙质构优化

添加于面粉、面团：

温和调节面筋巯基 - 二硫键平衡，改善面团延展性，降低机械加工断裂；

抑制淀粉氧化老化，面包、蛋糕松软度维持更久，表皮光亮。