纯蛋清粉厂家

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1. 超强起泡、持气稳定（烘焙核心）

蛋清蛋白高速搅拌包裹空气形成细密稳定气泡，烘烤不易塌陷回缩：

天使蛋糕、马卡龙、蛋白霜、牛轧糖、棉花糖蓬松不塌；

气泡耐烘烤，成品孔隙均匀，体积饱满。

2. 高热可逆凝胶、强粘结锁水（肉制品 / 面制品刚需）

加热变性形成致密弹性蛋白网络，凝胶强度远高于植物蛋白：

肉制品：鱼丸、火腿肠、午餐肉粘结肉粒，蒸煮不出水、不出油，切片完整不散，提升弹性脆度；

面制品（面条、饺子皮、河粉）：与面筋蛋白交联强化骨架，增筋耐煮、不易断条、不浑汤、熟后不粘连坨块；大米无面筋体系（河粉、米粉）可搭建人工弹性网络，减少碎条；

糖果、鱼豆腐定型紧实，不易变形。

3. 增筋改良，提升面皮韧性

面粉中补充硫氨基酸，强化面筋二硫键，鲜面、速冻饺子皮擀薄不破，冷冻不开裂，外卖久泡不软烂。

4. 澄清脱色、除杂（制糖、果酒、果汁）

蛋白遇杂质、单宁絮凝沉淀，用于冰糖脱色、葡萄酒 / 果汁澄清，去除浑浊、苦涩物质，成品清亮通透。

5. 高蛋白营养强化