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热可逆凝胶成型冷却形成柔软弹性凝胶，慕斯、布丁、果冻口感顺滑，无植物胶脆硬感；

乳化稳乳、防乳清析出包裹乳蛋白与脂肪，酸奶、奶油甜品不分层；

成膜保水、防返砂糖果、糖霜表面形成保护膜，防潮防粘，延缓糖体结晶；

酒水澄清果汁、果酒、啤酒吸附单宁、悬浮物，快速澄清酒体；

肉制品粘结保汁肉冻、罐头肉汤锁水，切片完整不松散。