油烟机到底该怎么清洗？

很多食堂后厨在日常运转时，往往会忽略油烟管道内部的状态。日复一日的烹饪作业，会让油脂随着油烟附着在管道内壁，慢慢硬化形成厚重油垢，这类附着物属于易燃物质，后厨明火、设备高温都有可能引燃管壁油污，借助管道形成烟囱效应，火势会快速在管道内蔓延开来，给整个建筑带来火情隐患。

根据《人员密集场所消防安全管理》相关规范要求，学校、厂区及各类机关配套食堂的油烟烟道，需要保持周期性清洁作业，基础清洁周期为一季度一次；日常高频开火的后厨，还需要缩短清洁间隔周期，同步完成烟罩、风机、油烟净化器整套系统的油污清理工作。

长期不开展管道清洁，除了火情隐患之外，还会带来多重问题。管壁油污堆积会缩小管道内部通风空间，造成排烟不畅，后厨内部油烟弥散，既会影响后厨人员的作业环境，散落的油污还会附着在厨具、食材存放区域，不利于后厨环境卫生的维持；油烟净化设备被油污堵塞后，净化效果下降，排放状态难以达到环保相关要求，在各类常规排查工作中容易出现流程不合规的情况。 

完成整套油烟系统清洁作业后，作业方会留存现场前后影像资料、验收单据，这些资料可以归入单位后勤台账当中，用于各类常规排查、项目核验以及招投标项目的资料归档工作。

本地可承接佛山全域区域内各类食堂油烟系统油污清理作业，配套开展厨房设备养护、场地环境清洁、后勤长期维保等相关工作，作业全程采用标准化流程完成施工，可承接月度、季度、年度长期维保项目，满足各类单位后厨长期运维的各项配套需求