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乳果糖（Lactulose），又名乳酮糖、异构化乳糖、4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖等，是D-半乳糖基和D-果糖基以β-1,4-糖苷键连接而成的二糖。其分子式为C12H22O11，分子量约342.3。 [5]乳果糖成品为淡黄色透明粘稠糖浆，结晶体为白色的粉末，水溶性、醇溶性、酸热条件下的稳定性 [7]和甜度均比乳糖高。 [6]熔点为169℃。 [8]

乳果糖是一种人工合成的、不可消化的乳糖异构化产物。 [6]其制备方法主要有三类：化学异构法、电活化技术、酶法。化学异构法具有转化率高、操作简便等特点，是目前唯一工业化的乳果糖制备方法。电活化技术虽具有安全、环保、清洁、绿色等特点，但其转化率较低。酶法合成乳果糖要求的条件温和，被认为是一种可克服化学法合成局限性和问题的友好替代方法，但也存在诸多技术难题与制约因素。 [7]由于乳果糖对人体健康的有益作用，它被广泛用于制药和食品行业。作为药物，乳果糖可用于预防和治疗慢性便秘，门静脉系统性脑病和其他肠道或肝脏疾病；作为益生元食品添加剂，乳果糖被用于婴儿配方食品和健康食品中；乳果糖还有热量低，安全性好，稳定性高，不发生美拉德反应等特点，可用于替代食品中的蔗糖和甜味剂。 [8]