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左旋糖（Levulose），化学类型为D-果糖，是酮糖的一种且为自然界中最丰富的酮糖，分子式C6H12O6 [1-3]。其旋光度[α]20(D)为-92.4°，具有左旋光学活性。左旋糖为白色结晶性粉末，熔点105～110℃（分解），20℃时水溶度3750g/L [1-2]。工业生产方法包括菊粉水解、蔗糖酸解分离及淀粉酶解制果葡糖浆。作为甜味剂，甜度为蔗糖的1.6至1.8倍，用于糖果饮料保湿防结晶，可部分替代蔗糖。无需胰岛素代谢，适合糖尿病患者，并促进肠道益生菌生长。需密封保存，部分产品要求2-8℃低温储存 [2-4]。

中文名左旋糖

外文名Levulose

类    型D-果糖

实    质酮糖