脆皮素厂家 烤鸭烤肉脆皮

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1、表皮疏松膨化，构建多孔酥脆结构（核心）

配方里的碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体，在鸭皮、鸡皮、油炸面糊内部撑开细密气孔；表皮组织形成疏松多孔架构，烘烤 / 油炸时内部水分快速蒸发，表皮干脆不软塌，从物理结构实现酥脆口感。

2、磷酸盐 / 氨基酸盐双向保水锁水，实现外脆里嫩

调节肉皮蛋白 pH 远离等电点，皮下肉质牢牢锁住汁水，烤制时瘦肉不发干发柴；

螯合水中钙、镁、铁离子，避免金属离子让表皮僵硬板结，防止表皮氧化发黑、变色；

只锁住皮下肉质水分，表皮表层水分快速风干脱水，做到外皮干脆、内里多汁。

3、优化表皮风干特性，定型锁脆、延缓回软

加快表皮表层脱水风干，挂皮水后风干更均匀彻底；烘烤后致密多孔结构可以阻隔内部水汽反向渗透，放凉、外卖配送不易吸潮回软，脆度维持时间大幅延长。

4、提亮上色，表皮油亮红润

理顺表皮胶原纤维，麦芽糖、糖色附着更均匀，烤后表皮通透油亮、金黄红亮，卖相规整饱满，不会斑驳发黑。