食品级复配水分保持剂厂家

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（一）肉制品（火腿肠、午餐肉、调理牛排、卤味、火锅丸子）

国标上限：磷酸盐以 P₂O₅计≤5.0 g/kg（0.5%）；

推荐添加量：成品 0.2%～0.4%；

大块酱卤肉：0.25%～0.35%；肉糜烤肠 / 丸子：0.2%～0.3%；调理牛排注射腌制：0.3%～0.4%；

用法① 盐水注射 / 浸泡：温水化开复配保水剂 + 盐配腌制液，低温腌制；② 斩拌阶段：冰水体系中加入，全程低温避免蛋白变性；

效果：肉质嫩弹、蒸煮缩水小、切片不散、冷藏不易出水出油。

二）水产品（虾仁、鱿鱼、鱼糜、鱼丸、扇贝）

添加量：0.2%～0.35%；

工艺：冰水溶解浸泡腌制 15～40min；

作用：解冻不出水、肉质 Q 弹紧实、冷冻防止蛋白变性松散，合规泡发增重，严禁超量违规增重。

（三）面制品（鲜湿面、饺子皮、馄饨皮、速冻面条、方便面）

国标限量：≤1.5 g/kg；添加量 0.1%～0.3%；

配方：六偏磷酸钠为主复配磷酸盐；

效果：筋度提升、久煮不浑汤、不易粘连、冷藏面皮不干裂、断条率大幅降低。

（四）烘焙糕点、月饼、软糕、能量棒

添加量 0.1%～0.25%，多用多元醇 + 弱磷酸盐复配；

作用：延缓淀粉老化回生，放置 3～7 天依旧柔软不干硬，表皮不开裂。