肉制品增脆剂厂家 鱼丸肉丸烤肠增弹

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（一）火锅内脏类（毛肚、牛百叶、黄喉、猪大肠、鸡胗）

吸水膨松增重 30%～50%，食材肥厚饱满、叶片舒展不蜷缩干瘪；

核心口感：毛肚爽脆化渣，久涮 5～10 分钟依旧脆挺，不快速变软塌；大肠软糯 Q 弹，筋皮不发硬塞牙；黄喉脆嫩弹牙；

锁水抗收缩：涮煮、卤制缩水率大幅下降，形态完整；去腥、护色，不易发黑褐变。

（二）肉糜制品（猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、脆皮肠、午餐肉）

斩拌后形成致密弹性凝胶，丸子爽脆弹牙、咬开爆汁，久煮不散、不浑汤、切面光滑紧实；

提升肉馅持水性，蒸煮出油出水少，低脂肉馅不会干柴松散；切片整齐不易碎，耐蒸煮耐冷冻。

（三）酱卤熟食（卤鸡爪、卤猪肚、卤脆肠）

前期预处理疏松纤维，卤制入味均匀，表皮不干皱收缩；成品脆韧爽口，放凉不易回软发硬。

（四）调理肉片（脆口牛柳、脆皮鸡排、鱿鱼须）

腌制后肉质紧实脆嫩，油炸爆炒不卷缩，外皮干爽脆爽，内里多汁不柴。