柠檬酸脂肪酯(CITREM)厂家

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非离子型食品乳化剂

柠檬酸脂肪酯是由甘油与脂肪酸、柠檬酸酯化形成的非离子型食品乳化剂，呈白色粉末状或稠度如熟猪油的蜡状固体，灰白色至棕黄色，不溶于冷水，常温下可分散于热水及热油脂 [1] [11]。其HLB值为4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等功能，GB2760-2007标准批准其作为食品添加剂可按生产需要适量使用 [10] [12]。该物质通过络合重金属离子抑制褐变，α晶形结构可用作油脂防溅剂，适用于油炸薯片、烘焙制品、肉制品、乳化脂肪制品、糖厂煮糖防垢，并能提升婴幼儿配方食品的稳定性 [1] [4-5]。根据食品法典CAC标准，其用途涵盖抗氧化剂、乳化剂、螯合剂和稳定剂 [8] [12]，习惯上常简称为柠檬酯 [12]。

食品法典委员会曾多次评估该物质，并为其设定了“每日允许摄入量（ADI）未限定”的[8]。2020年9月18日，加拿大卫生部修订法规，批准该物质作为乳化剂用于全蛋白婴儿配方食品 [6-7]。

中文名柠檬酸脂肪酯

外文名citric and fatty acid esters of glycerol (CITREM)

简    称柠檬酯，柠檬酸单甘酯等

性    状白色粉末，不溶于冷水

特    性具有乳化、分散、螯合作用