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酸度调节、风味修饰柔和发酵型酸味，区别于柠檬酸的柑橘酸；适合发酵乳、饮料、肉制品、腌制品、复合调味料、泡菜。搭配L‑丙氨酸，缓和酸刺激，改善后味。

pH 调节，辅助抑菌环境降低体系 pH，营造酸性环境，本身不是法定防腐剂，标签不能宣传杀菌功效；肉制品、腌菜、沙拉酱辅助延长货架期。

肉制品保水护色肉制品、预制肉，降低 pH，改善蛋白保水性，抑制肉色氧化变色。

焙烤、酱料调酸面包、酱料、沙拉汁，温和调酸，不产生强烈刺激酸味。

螯合辅助护色弱螯合能力，协同其他有机酸，减少金属离子引起的氧化褐变。