油泼面技术学习 擀面和制作底料教学培训

油泼面技术学习  擀面和制作底料教学培训

油泼面也是传统特征美食之一，很远就能闻到辣椒油的香。既可固定开店，也可流

动经营，实现创业做老板的梦想，是广大投资者的理想选择。

油泼面是陕西传统面食。主要原料为高筋面粉，配以油菜、辣椒面、花椒粉等辅料

，经和面、醒面、擀面工序后，以210℃菜籽油泼淋辣椒面与蒜末激发香气，制作过

程遵循‘面光、手光、盆光’标准，面条形态包含扯面、拉条子等多种类型。

油泼面的历史源远流长，其雏形可追溯至3000多年前的周代，在周代“礼面”的基

础上演变而来。明清时期，随着调味品日益丰富，辣椒、花椒等香料被加入其中，

油泼面的风味体系趋于成熟。油泼面风味以香辣为主，兼有酸辣、鲜香等复合味道

。面条口感筋道弹牙，成品红亮油光。制作过程粗犷豪放，体现了陕西人豁达的性

格。陕西民间有“面要筋道得能弹牙，辣子要香得能下三碗饭”的生动说法。该面

食选用陕西本地西农511、西农172小麦品种制作筋道面条，结合低芥酸菜籽油与秦

椒辣面形成独特风味。现代标准化生产中，中央厨房通过预制面坯与冷链配送实现

风味统一。成品可搭配黄豆芽、青菜等配菜，辅以葱花、盐、酱油、香醋等调料。

培训内容

1、油泼扯面概述和油泼面的制作工艺和流程;

2、原料、配料、设备、工具，操作要领;

3、原料、配料、设备、采购方案及较低价格;

4、原料存放，保鲜技术;

5、配料存放，培训技术。

培训课程：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。