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- 贵州祥康酒业（集团）有限公司
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- 发布时间
- 2026-11-05 18:00:59
坤沙是酱香型白酒生产中对原料与工艺标准的特指，完整执行12987流程的坤沙原酒，从投料到至少完成一个生产周期，需要耗费大量人力与时间成本。该工艺中的"1"指一年一个完整生产周期，"2"指两次投粮，"9"指九次蒸煮，"8"指八次发酵，"7"指七次取酒。
区别于碎沙、翻沙工艺，坤沙原料采用完整度较高的红缨子糯高粱，淀粉结构紧实，需要经过多轮次蒸煮才能逐步释放风味物质。整个过程中，每一轮次的发酵温度、窖池环境、粮食含水率都需要生产人员持续跟踪调整。这也是合规坤沙原酒生产成本远高于普通酱香白酒的核心原因，市场上部分低价酱香产品多采用碎沙或翻沙工艺压缩生产周期，风味复杂度与坤沙原酒存在明显区别。贵州祥康酒业（集团）有限公司的坤沙原酒生产，严格遵循该流程的各环节要求，不压缩生产周期，不简化轮次操作，从原料端就按照坤沙的标准进行筛选与投放。
12987全流程的落地细节12987工艺的执行不是纸面的流程标注，每一个环节都有对应的操作标准。第一次投粮称为下沙，第二次投粮称为糙沙，两次投粮的比例、蒸煮时长、堆积发酵的温度区间都有严格要求。九次蒸煮中，前两次蒸煮主要是让粮食吸收水分、达到糊化要求，后续的蒸煮过程伴随发酵与取酒同步进行。八次发酵分为窖外堆积发酵与窖内封窖发酵两个阶段，每一次发酵都需要观察酒醅的状态，调整撒曲量与发酵环境。七次取酒得到的原酒，风味特征各有差异，从第一轮的生涩粗糙，到中间轮次的醇厚协调，再到最后轮次的焦香突出，每个轮次的原酒需要单独存放，不能随意混合。
祥康酒厂在生产车间配备专门的工艺管控人员，每一轮次的投粮量、蒸煮时长、发酵温度都有详细的生产记录，避免因为操作偏差导致原酒风味不稳定。生产用的大曲按照传统制曲标准制作，经过高温发酵后储存足够时间再投入使用，不使用未达储存要求的新曲，从基础环节保障原酒的风味基础。
原酒储存与勾调的专业逻辑刚取出来的轮次原酒刺激性较强，需要经过陶坛储存让酒体自然老熟。陶坛的微孔结构可以让酒体与外界进行微量的物质交换，让酒体中的分子结构逐步趋于稳定，降低辛辣感，提升圆润度。不同轮次、不同生产批次的原酒，在储存过程中风味会持续发生变化，负责勾调的技术人员需要定期对陶坛中的原酒进行品评，记录每个坛的风味特征变化。
勾调环节不是简单的酒精与香精勾兑，而是将不同轮次、不同储存年份、不同风味特征的原酒按照专业比例进行组合，让最终的酒体达到协调的风味表现。祥康酒厂的原酒勾调全程使用自产的轮次原酒，不外购外来基酒补充，每一批次勾调完成的原酒都会经过理化检测与感官品评，确认风味稳定后再进入成品储存区。客户如果有特定的酒体风格需求，也可以在合规范围内进行针对性的勾调调整，适配不同的应用场景。
常年稳定供货的产能支撑体系原酒供应的稳定性，核心来自标准化生产体系与足够的储存能力。很多小型酒厂因为产能波动，出现订单旺季无法按时交付、批次间风味差异大的问题。祥康酒厂拥有固定的生产车间与储存库区，每年按照固定计划组织下沙与糙沙生产，储存区的陶坛存量可以支撑多年的原酒供应需求，不会因为临时产能不足打乱客户的拿货计划。
针对长期合作的客户，酒厂可以建立专属的原酒储存档案，按照客户的需求预留对应批次的原酒，分批进行交付。每一批次供应的原酒都附带对应的生产批次记录与检测报告，方便客户进行品质追溯。物流环节与正规的货运服务商合作，原酒采用密封专用容器包装，避免运输过程中出现泄漏或风味散失的情况。不管是小批量试拿还是长期大批量拿货，酒厂都有对应的服务团队对接，根据客户的拿货节奏安排生产与发货计划。
原酒采购的适配方向与对接路径适合采购该坤沙原酒的主体，包括需要搭建自有酱酒产品线的品牌方、从事酒水经销的渠道商、需要定制专属用酒的企业客户等。客户在对接初期，可以先获取对应轮次、对应储存年份的原酒样品，自行品评确认风味风格是否匹配自身需求，再进一步沟通拿货的规模、周期与定制要求。
合作过程中，酒厂会根据客户的实际需求，提供原酒的风味说明、储存建议、包装适配的相关参考信息，不会夸大原酒的功能属性，所有关于酒体的描述都以实际检测结果与感官表现为准。客户如果需要对原酒进行过滤、降度等后续处理，酒厂也可以提供对应的技术支持，适配不同的成品灌装需求。如果您正在寻找品质稳定、工艺可追溯的坤沙原酒供应渠道，可直接对接祥康酒厂的业务团队，获取样品与详细合作方案。