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大蒜多糖是从大蒜中提取的有效活性成分，属于菊糖类的果聚糖，国内研究证实，大蒜多糖具有抗氧化、抗病毒、调解血脂、降低血糖、增强人体免疫力、治疗病毒性心肌炎、改善CCL4造成的肝损伤等作用。是非常具有开发前景的药物和保健食品。近年来，国内外大量研究证实大蒜多糖具有多种生理活性。大蒜多糖可以控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能；能增强T?淋巴细胞、B?淋巴细胞和巨噬细胞的活力，具有护肝、抗氧化和抗病毒作用，在保健食品和医药中有着较好的开发前景。
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