我国是香椿的故乡，更是将香椿作为蔬菜食用的唯一国家，香椿的成活率极高，无论是在土壤贫瘠的山区，还是在农家的小院里都可生存，香椿鲜嫩的茎、叶供人们食用，其不仅营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等大量营养物质，且具有很高的药用价值，具有养颜、抗菌的功效，能够增强机体的免疫功能。可惜的是，它的采摘与食用期太短，只有一个月左右，而过了最佳的采食时间后香椿极易腐化，其所含的膳食纤维老化、梗叶木化、其营养价值也会逐渐降低，在加工香椿的技术方面，主要是采用腌制的方式对其进行储藏，而在香椿的处理过程中，对其进行了盐水浸泡工序，不仅使其丢失了营养，更使其色泽、口感、口味不佳，更重要的是有些违规的操作会使其产生致癌的物质，严重危害的人的身体健康。
一种香椿芽的保鲜技术，来解决香椿作为一种采摘与食用期较短的食品不便储存以及当前香椿的处理过程中，采用的盐水浸泡工序，不仅使其丢失了营养，更使其色泽、口感、口味不佳，更重要的是有些违规的操作会使其产生致癌的物质，严重危害的人的身体健康的问题。
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