蕨菜又称如意菜。它的嫩叶和茎可食用，可炒，可凉拌，可腌制，口感清脆，微苦，细品却有一股野菜的清香。
蕨菜的功效有哪些？
1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2． 下气通便。蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
3． 蕨菜能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
4． 蕨菜可制成粉皮、粉条，常食可强健机体，增强抗病能力。
干蕨菜的吃法有哪些？
蕨菜干花肉炖粉条：蕨菜干、粉条提前用温水泡发，沥干水分备用；锅烧热后，下入切好的五花肉用小火干煸；逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；添加粉条、一勺排骨汤，加热水，大火煮开；转中火慢炖，在汤汁收过半的时候，加适量的盐；汤汁基本收尽时，加一点点味精调味、葱花，即可。
还有如蕨菜干炒腊肉、蕨菜煲排骨汤等美味佳肴。
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