蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、巴氏杀菌、喷雾干燥等工艺制成，呈粉末状或极易松散之块状，均匀黄色，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。 应用领域：
1. 作为糕点、面包、饼干等产品，使食品色泽美观，提高产品风味，改善产品保存期；
2．作为调味品的配料，如在肉香型鸡精中加入蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真；
3．用于冰淇淋中使用可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋的保形性，改善产品的风味；
4．用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料促其生长，代替鲜蛋；
5．替代鲜蛋生产蛋黄酱、沙拉酱；
6. 用于提取蛋黄卵磷脂。