蛋清粉

1.高胶鸡蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥等特点，使用方便。蛋清粉凝胶性高，强度可达350g-1000g／cm²左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度，并在实际应用中效果好于鸡蛋清。广泛应用于各种食品当中：鱼糜制品、肉肠制品、拉面制品、胶囊外壳、面浆制品（如裹粉）等等。

2.高泡蛋清粉具有良好的发泡性（搅打性）。可作为烘焙产品发泡剂，增大体积和柔软度，增加面团的气体包含能力。广泛应用于蛋糕、面包、糖果等食品当中。