案一.
原 料：蔬菜类：大白菜5000克 白萝卜500克
水果类：苹果250克 梨250克
调料类：牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜仔细清理干净后（去除根和老帮后），用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；
2.萝卜清理干净（去根、须、皮）切成薄片，用盐腌一下；
3.葱切碎，蒜捣成泥 苹果去皮，切成片；
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
方案二
1.先把整颗白菜清洗干净，然后将白菜分成两半或四等份(注：竖切)，腌于盐水中；
2.用盐水将海鲜和牡蛎(海蛎子)洗净；
3.还有萝卜要切成细丝，然后放入适量辣椒面，将其搅拌；
4、萝卜丝拌好后在加入各种调料(蒜、姜等)捣成泥状，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均；
5.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；
6.将拌好的馅夹进腌好的白菜叶之间；
7.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；
8.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。
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