不管是小麦加工，还是高粱，荞麦等杂粮加工之前都需要去杂，这是为什么呢？
原因主要有两点：
1.保护生产的正常进行：坚硬的大杂对生产设备特别是作用强烈的设备易造成损害，因碰撞产生的火花可能引发粉尘****；绳带纸片等柔性杂质很容易缠绕、堵塞设备；原料中的灰尘易外溢造成污染，危害生产环境。为保证生产的正常进行，必须尽量清楚这些杂质。
2.保证产品的纯度和质量：各类杂质混入面粉都使产品的品质下降，其中尘芥杂质的影响最大。这类杂质混入面粉后使产品的含沙量增加，粉色灰暗，对产品的品质、面制食品的质量及人体健康都将带来危害。因此应在入磨前清除这些杂质。
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