英文名称：arabinogalactan
CAS:
主要成分：以半乳糖和阿拉伯糖为主要成分的多糖类。D-半乳糖和L-阿拉伯糖之比为5—6:1.
性状：白色至浅黄色粉末，微臭。易溶于水（约40%），不溶于乙醇。40%的溶液为琥珀色。10%—40%的水溶液的PH值为4.5.与其他胶类相比，粘度较低。具有类似阿拉伯的特性。加热粘度降低。比旋光度=+10°—+17°（水）。熔点＞200℃（分解）。
用途：在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1％ ～1.5％。醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化增稠剂等，其用量为0.2％ ～ 0.5％面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量含有此糖，特别在落叶松（Larix）中可达25% 。可用水从木粉中提取。L-阿拉伯糖与D-半乳糖的含量比一般为1∶5—6。为具有很多分支的结构，在β-1，3或β-1，6-键的半乳糖链中接有β-1，3-键的阿拉伯糖侧链。
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