西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉役三用品种。自1957年起我国分别从瑞士、西德引入西门塔尔牛，分布于黑龙江、内蒙古、河北、山东、浙江、湖南、四川、表海、新疆和西藏等于26个省、自治区。
西门塔尔牛耐粗放，适应性很强。
西门塔尔牛属宽额牛，角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出。西门塔尔牛属欧洲大陆型肉用体型，体表肌群有显易见，臀部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形。毛色为黄白或红白花，身躯常有白色胸带，腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。西门塔尔牛在部育阶段生长良好，杂种牛的适应性明显显于纯种牛。1982年初对西门塔尔牛杂种牛进行育肥试验，用一代和二代阉生作45天服育对比，于一岁时屠宰，平均日增重：一代牛为846.1±291.8克。二代牛为1134.3±321.9克。另外从6月末到9月末的4个月放牧试验表明，一代西杂阉牛平均日增重1085克。另外从6月末到9月末的4个放牧试验表明，一代阉牛平均日增重1085克。