玉米深加工设备生产的变性淀粉在烘烤食品中的应用

变性淀粉主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

1）在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量。

2）在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶。

3）在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅。



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