玉米中由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起缺氧呼吸。壳聚糖还具有无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米加工养分损失、延长贮藏时间。
低温是甜玉米保鲜的重要基础，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未徐膜的，而用1.0%壳聚糖涂膜效果更好。经巧天贮藏，壳聚糖的抗菌作用在0℃的贮藏温度下十分明显，1.0%壳聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。
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