各类葡萄酒开瓶时间的控制
一般结构性的红葡萄酒只需预先开瓶15-20分钟，让酒瓶直立透气即可饮用，接触新鲜空气后，能除掉葡萄酒内二氧化硫及挥韵性强的难闻气味，令酒香更柔醇自然。
酒液与氧气接触后，也能柔化酒中的单宁及收敛性，让口感更柔顺，尤其是一些酒性及单宁强烈的年轻红酒，因未达致成熟期，单宁硬及涩口，需要提早开瓶柔化，甚至需要用Decanter(醒酒瓶)协助透气，而每款葡萄酒的特性、葡萄品种、产地、酿制方法、生产年份及酒龄都与开瓶的时间长短有著重大关连，当然专业的经验也很重要。
宁少莫多透气法
在瓶中酝藏的酒液内，其各种元素互相牵制及融洽相处，但一旦开瓶后各元素能抵抗氧化的程度不一, 只有少部份复杂性较强的酒体才能长时间支撑， 弱者部份元素则较快溜掉，少了其中数员，酒体很快便被氧气解体，导致香气消失及味道失衡，所以未有充份资料掌握，提议采用“宁少莫多”的透气法，就是用较短的透气时间。宁愿放在杯子里一边饮用，一边观察它，能更容易亲近及了解它，感受它的变化。相反，过份透气则会令香气及酒体一去不复返，亦会错过了它最美好的一刻！
而一些单宁及结构强劲的红酒则要视乎其酒龄才作?定，如强劲年青的意大利Barolo红酒，需要较长的时间去透气，可以提早开瓶后直立透气，也可将酒液倒入Decanter醒酒瓶中让其接触更多的空气，将单宁柔化，但透气时间多少才合适 ?
我提议大家先倒一小杯亲自了解才做绝定，因每瓶酒的生命力都各有不同，多年来它有否在好条件下储存都会对其品质有重大影响，现场决定是较保障方法。
不过大部份久经陈年后的老酒，结构一般比较脆弱，不宜太多动作，否则香气很快溜掉，其结构亦会容易被摇散，开瓶或换瓶除酒渣后应尽快饮用为佳。
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