北京燃气蛋卷机
撑起一个小摊子的主要设备: 打蛋机或手工打蛋器，雪糕脆皮机、盆、勺、油盘、油刷等容器。
配方 鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g酵母 125 g 富强粉 20kg,
鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装→出售。
操作要点
（1）北京脆皮机操作流程之一:打蛋
鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器
或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）脆皮蛋卷机操作流程之二:制糊
用少量温水溶解酵母，与富强粉、淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油 、
香兰素搅拌均匀。
（3）脆皮机价格的探讨,蛋卷的摊片、烘烤成型:
在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割
成块，趁热用手卷成圆筒。（烤一次一般需30秒）
（4）包装
待脆皮蛋卷充分凉透后，即可包装。特别应注意防潮，否则脆皮蛋卷吸潮而不酥脆。
蛋卷脆皮机制作的脆皮蛋卷质量标准为:
外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。
色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。
口味：香甜酥脆，无异味。