蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、过滤、均质、脱气、杀菌、喷雾干燥等工艺制成，呈粉末状或极易松散之块状，均匀黄色，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。产品富含卵磷脂，营养丰富，并且有极好的乳化性，是使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域：
1、作为糕点、面包、饼干等产品，能增加产品的营养价值，增大体积和柔软度，增加面团的气体包含能力，使食品表面上色美观，提高产品风味，改善产品保存期；
2、作为调味品的配料，例如：在肉香型鸡精中加入蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真；
3、用于冰淇淋中使用可增加脂肪凝聚性提高冰淇淋的保形性，改善产品的风味；
4、用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长，代替鲜蛋；
5、用于微波冷冻食品中可以减少因食品的冷冻、解冻而产生的一些口感上的变化；
6、用于提取蛋黄卵磷脂。