预冷是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压力差不同的空气经过货堆或包装箱时，将产品散发的热量带走。以每秒3-5米的冷却风速，可使葡萄在1-1.5小时内冷却到5℃，比在冷藏库内静止空气中冷却快4-10倍。[10]大部分果蔬适合用强制通风冷却，在草莓、葡萄、甜瓜和红熟的番茄上使用效果显著，0.5℃的冷空气在75min内可以将品温24℃的草莓降到4℃。[11]
2.3.4空气预冷的特点：
优点：
①适应性强，能够对所有果蔬进行预冷；
②投资少、能耗少、冷却费用低；
缺点：
① 产品易产生干耗；
② 产品散堆冷却慢；
③快速冷却法的冷库利用率不高。
3. 影响预冷速度的因素：
大部分冷库是用来贮藏产品的，它们的制冷量和气流速度都不足以使产品快速冷却，因此，上面所谈到的部分预冷方法需要特殊的设备或库房。虽然方式不同，但上述方法都能迅速将产品的热量传递到冷的介质如水、空气或冰中，产品的冷却时间从少于20min到多于24h。产品的冷却速度一般会受下列因素的影响:
①制冷介质与产品接触的程度；
②产品和介质间的温差；
③制冷介质的周转率；
④制冷介质的种类；
⑤产品的包装材料。
4. 预冷的注意事项
4.1 预冷要及时
采收后要尽早进行预冷处理，一次预冷的数量要适当，要合理包装和码垛，尽快使产品达到预冷要求的温度。
4.2采用适当的预冷方法
据产品种类、形态结构选和特性选择最佳预冷方式，一般体积越小，冷却速度越快，并便于连续作业，冷却效果好。
4.3掌握适当的预冷温度和速度
冷却的最终温度应在冷害温度以上，否则造成冷害和冻害，尤其是对于不耐低温的果蔬产品。预冷的最终温度要适当，一般各种果蔬的冷藏温度就是预冷终温的大致标准。还可以根据销售时间的长短、产品的易腐性、酶活性高低和化学成分变化快慢等适当调整终温。
4.4预冷后处理要适当
果蔬产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运，若在常温下进行贮藏运输，不仅达不到预冷的目的，甚至会加快腐烂变质。
总结
预冷可使果蔬采后代谢活动迅速降低，延缓后熟，延长贮藏期，减少贮期水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持其较高硬度、脆度、弹性和鲜度等品质指标。同时，还可减少贮后制冷机械的能源消耗，对采用塑料薄膜袋、帐密封气调冷藏的果蔬，还可以防止造成袋、帐内的结露。还能增强果蔬的抗冷害能力和抑制病原微生物的繁殖，减少果蔬腐烂，最大限度的提高人们的经济效益，减少能源的浪费，因此对预冷的研究应该是坚持不懈的，力求能有更好更新的方法在果蔬界推广开来。