鱼骨分离机是根据皮带的宽度来决定。鱼的宽度不能超过皮带的宽度。大鱼处理首先要处理内脏跟鱼头，把鱼一分为二放入设备中，鱼肉部分放置在滚筒一侧，更好的将鱼肉鱼骨分离。鱼骨分离机利用滚筒跟皮带的挤压功能将鱼肉鱼骨分离，刮刀将附着在滚筒上的鱼皮刮落，以达到分离的作用。
鱼骨分离机可以用于海鲜鱼类鱼肉的采集但是不能用于鸡鸭产品肉的采集，真是针对于鱼产品而设计生产的设备，可以轻松的将鱼肉和鱼皮、鱼骨、鱼刺分离开来，鱼骨分离机也可以将虾肉和虾壳分开开来，更可以将螃蟹和螃蟹肉给分离出来，作用是非常大的也做到了一机多用的效果。
鱼骨分离机采取鱼肉的过程是：人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏;对大鱼，则需将鱼剖分成两半,并漂洗干净.随后将待采取的两片鱼片投入到料斗内(鱼骨分离机鱼的剖分面朝向采取筒，背部贴近尼龙带),鱼在尼龙带的带动下进入采取筒与尼龙带的挤压区。
鱼骨分离机被分离的鱼,在尼龙带与采取筒之间的挤压力的作用下,鱼肉被挤压通过采取筒上的小孔进入分离筒内,随后人工再将进入采取筒内的鱼肉碎粒刮到承接槽中.而鱼皮及鱼刺则被装在机器上的刮刀从采取筒上刮下落在尼龙带上,鱼骨分离机被尼龙带带入机器底部的收集槽中.尼龙带与采取筒之间的压力大小,是由位于机器头部的尼龙带的拉紧装置来调节的。