羊奶中的蛋白质品质极高，其生物学价值高达85%，谷物仅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，其蛋白质消化率达98%左右。
羊奶中还含有水分丰富环核苷酸它是机体内进行各种生理、生化活动所需能量的直接供给者。