家常大闸蟹的几种做法

家常大闸蟹的几种做法。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。我想对于一些老饕们来说，每年蟹季一到，吃蟹是家里必不可少的项目吧。这里给大家介绍家常大闸蟹的几种做法。

1、清水煮大闸蟹：这是阳澄湖当地渔民最多的吃法，阳澄湖当地渔民吃大闸蟹往往不是用蒸，而是清水直接煮，煮出来的蟹往往水分、香气更足。同时不加任何调料，最原始也最简单。方法：冷水放蟹，水面超过蟹背5公分。水开后，再煮12~15分钟，关火焖两分钟即可。

2、清蒸大闸蟹：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。家常大闸蟹的几种做法。

3、面拖蟹。步骤：1），大闸蟹用刷子刷净并对切，去腮，去底，去胃；2），面粉里放一个鸡蛋，放点盐，用适量清水调成面糊；3），锅里油热，放一调羹面糊，放半只大闸蟹，把面糊裹住大闸蟹，盛出；4），剩下大闸蟹都这样处理完；5），再全部放入锅内，加糖，盐，姜，蒜，料酒，清水，鲜抽煮8分钟；6），加鸡精，葱花煸匀即可。

4、川菜类的香辣蟹。步骤：1），大闸蟹刷洗干净，去掉蟹心、胃和肺；2），准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料，还有洋葱和杏鲍菇；3），将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉，放油锅内炸，炸成黄色后捞出；4），将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用；5），锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味，放杏鲍菇和洋葱；6），放炸好的蟹，放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会；7），最后撒上小葱即可关火。这是简单的几道家常大闸蟹的几种做法。