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郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫县属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫县境内丰富的地下水资源。