除油除渣机主要结构原理是由三个槽组成，当厨房污水流入第一槽时，菜渣篮或机械格栅机将其中的固体杂物（菜叶、饭米、碎骨颗粒等）截流除去。进入第二槽后，利用油和水的比重不同密度差（可增设加压浮除）使油水分离。废水沿斜板向下流动，进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。而水中的油珠和悬浮杂物沿斜板的上表面集聚向上流动，浮在隔油池的槽内，然后通过撇油装置或带式除油机把油收集到集油槽，在集油槽经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出。
本公司除油除渣机油脂去除依日本JIS HASS-217-1991标准测试，其油脂去除率达90%以上，经环保署认证单位测试合格。产品特点：
1、菜渣、浮油、悬浮物、结块动物油、皂化成豆花状油脂或硬块，同时分别排出。
2、仅1/2HP马达电力消耗，免耗材，电控装置含定时开关，可根据需要设定自动开机/关机运作时间。
3、动物油非加热溶解，不虞沼气爆炸。
4、处理黏稠或固化的猪油、沙拉油最适用。
5、刮油板以不锈钢制（非橡胶）不硬化，很耐用。