天然花岗岩常见的色泽有白色和灰色两张，也就是白麻和芝麻灰，这两种色泽的花岗岩常被用来加工成石雕，因为它有一些特殊的性能。它具有良好的耐久性：花岗岩石材具有非常好的耐久性，用石材加工打造之结构物具有较长不变之特性。许多重要之建筑物及纪念性构筑物正是利用其耐久特性使用花岗岩石材制作（比如石栏杆和石材栏杆）；它还具有耐热性和耐冻性：达到在摄氏60度以上才会裂开，在摄氏零下摄氏20度时，才有可能发生东赏；它的抗压强度非常高：花岗岩石材之抗压强度会因矿物成份等因素，而有所不同。在相同条件下，结晶颗粒细小而彼此粘结一起之致密材料花岗岩具有非常高的抗压强度。
在安装花岗岩石材栏杆时，宜使用一定标号的砂浆混凝土C30-C60及有抗冻、抗渗功能的砂浆混凝土，用砂应该避免杂质，一些酸性物质尽量剔除。