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TG酶简介：
谷氨酰胺转胺酶（TG酶）英文名为Transglutaminase。经菌种选育发酵，精制提取而成，能催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应，使蛋白分子形成交联，从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养值等，现已广泛应用于肉制品、鱼制品、制品、豆制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1~0.3%的量，即可达到明显的效果。在肉制品加工中，用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片、烹饪等不会重新开散，提高制品的外观、质构和原料的利用率及品的附加值；在鱼制品中，一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶，但当原料品质比较差时，如冻鱼，就可通过TG酶来提高品的凝胶强度减少蒸煮损失和品品质；在制品中，如奶酪生中经酶处理后，清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的量等；豆制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、化稳定性都有*大的改。
●谷氨酰胺转胺酶品名：谷氨酰胺转胺酶、转谷氨酰胺酶
●谷氨酰胺转胺酶英文：Transglutaminase
●谷氨酰胺转胺酶活力： 5万U/g
●谷氨酰胺转胺酶颜色和性质：谷氨酰胺转氨酶是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生交联的酶。