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蜂蜜结晶要考虑的温度

蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的较佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，淮北纯蜂蜜，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。

洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶

大部分蜂蜜（例如：椴树蜜、油菜蜜）都比较容易结晶，但是，有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实，洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，但是，纯蜂蜜价钱，只要条件合适，它们都可以结晶的。实际上任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。

蜂蜜结晶到底好还是不好

很多吃过蜂蜜的朋友都发现，纯蜂蜜哪种好，自己买回的蜂蜜很多会产生沉淀的现象，那么这种蜂蜜到底是好还是不好呢？产生沉淀其实是蜂蜜的一个固有物理特性。因蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖在一定的条件下会从溶液中析出形成结晶的现象，就是我们肉眼所见的“沉淀”，往往被消费者称作是掺了假的“白糖”，其实完全就是一个误解。

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