缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海鲜巨无霸，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。
现今A股中有三家餐饮类上市公司，其中湘鄂情被业内人士认为是受高端餐饮下滑最明显的企业。据湘鄂情2012年业绩快报显示，公司营业总收入13.79亿元，同比增长11.66%，智慧多功能收银机，净利润1.2亿元，同比增长29.35%。而在2012年三季度中，公司曾预计全年净利润增长幅度为20%-60%，目前来看公司 2012年业绩趋近于预测下限值。对于湘鄂情交出的2012年成绩单，业内人士纷纷表示不及之前预期，短期公司仍面临业绩下滑风险和控股股东减持风险，2013年对公司来讲可能是最困难的一年。
而随着人们生活水平的提高，人们对口味的要求也越来越高，收银机，传统菜式已不能满足人们的口腹之欲，于是，新派川菜便应运而生了。受外来菜系的影响，新派川菜从原料、制法到用具上，都发生了很大的变化。在味型上，高科技收银机，新派川菜广泛用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合，智能收银机，同时也受到了东南亚地区和海南、云南、贵州等地方的特殊风味影响。另外，由于新派川菜把许多海鲜也列入其中了，所以不仅使川菜的原料品种更加丰富，而且还提高了川菜的档次。
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