食品级饼干松化剂

 饼干松化剂 饼干松化剂生产厂家 陕西西安饼干松化剂厂家

饼干松化剂使用方法：

·本品有效PH值5～9，最适PH值为6～7。

·有效温度10℃～80℃，最适温度65℃，温度越低作用越慢，过高则易失活。

                             

参考用量：

面粉湿筋度	25－27％	27－29％	29－31％	31－33％
本品用量（相对于面粉）	0.06％	0.08％	0.10％	0.10－0.20％

 

注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。

 

 

饼干松化剂使用效果：

·     降低成本：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。

·     提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。

·     提高面粉使用档次：用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量。

饼干松化剂毒性和残留：本品为天然生物物质，无毒无有害物残留，无挥发物产生。

饼干松化剂保存：防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期：自生产日起贰年。

饼干松化剂包装：500克×20（复合铝箔）袋/箱。

饼干松化剂附表：饼干松化剂技术指标

项目	技术指标	项目	技术指标
主要成分	木瓜蛋白酶和辅料等	重金属（以Pb计mg/kg）	≤1
形态和色泽	白色或微黄色	砷（mg/kg）	≤1
味觉	木瓜酶特有气味，无异味	大肠菌群个/100克	≤30
PH值	6－8	致病菌	不得检出
干燥失重％	≤12	溶解度	不易溶于水和有机溶剂
灰分％	≤12