- 发布
- 南京阿朗斯特酒业有限公司
- 电话
- 025-68021999
- 手机
- 15805189779
- 发布时间
- 2019-02-07 11:11:08
啤酒设备煮出糖化法注意事项
煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，代理，使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温度，然后达到糖化终了温度。
根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法；根据分醪的次数，又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。
单醪煮出法
该方法不添加辅料，只有糖化醪。即将糖化醪中的一部分泵入糖化锅，逐步升温至煮沸状态，维持一段时间，然后把煮沸的醪液重新泵入其余未煮沸的醪液中，使混合醪的温度达到下一步较高的休止温度。根据分醪的次数，可以分为单醪三次、单醪二次和单醪一次煮出糖化法。
不正常的口味表现如下所述：
（1）不愉快的苦味 饮后长时间不能消失，总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、醇含量高等原因造成的。
（2）涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。
（3）酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。
（4）氧化味 也称老化味，是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。
（5）生酒味 是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味，也是啤酒双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。
（6）杀菌味 杀菌温度越高、时间越长，杀菌味道越明显。
（7）铁腥味 啤酒酿造过程接触铁制容器，或管道修蚀，酿造用水含铁量高，都会产生铁腥味。
（8）日光臭味 啤酒在日光强烈照射后，引起的高温氧化作用产生日光臭。
暖啤制作工艺流程原材料
基麦：9.0kg 焦香麦：0.5千克水：50L
姜汁：650g 红枣汁：550g 枸杞汁：450g
啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g
制作过程
1、用500C的温水将基麦表面湿润、微凉下，然后进行粉碎；
2、将粉碎过后的基麦和焦香麦放入500C温水的糖化罐中，进行第1步糖化；
3、糖化工艺步骤；
4、在过滤阶段，初始麦芽浓度和洗糟麦芽浓度的最终混合麦芽浓度为10.80P；
5、过滤完成后煮沸加热，在初始煮沸阶段加入4g苦花；一直煮沸到55min时，再加入5g香花煮沸5min；
6、冷却。将煮沸的麦芽汁进行冷却，冷却麦芽汁温度控制20oC——30oC之间，然后排出麦芽汁中的凝固物（排出量，视麦芽汁中凝固物的多少而定）；
7、发酵。敞口发酵，南京扎啤代理，发酵温度控制应视酵母发酵温度为准；
8、在麦芽汁发酵糖度在5.5OP时，加入650g姜汁、550g红枣汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根据自己口感来定），暖爸煮酒代理，密封发酵；
9、降温。当压力表的压力达到0.18Mpa时，扎啤安徽代理，开始把发酵温度降到50C，恒温24h之后，在将温度降至20C——30C；
10、排酵母。在温度达到20C——30C时，开始排除发酵罐内酵母；
11、以上步骤全部完成之后，啤酒就制作完成，可以开始慢慢品尝自己的劳动果实！