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辣炒牛肠的做法：准备好所需食材。把所有食材切好备用。炒锅倒入适量花生油烧至六成热。放入干辣椒炒酥。放入葱，姜丝炒出香味。放入切好的牛大肠倒入少许温水大火炒一分钟。倒入少许味极鲜酱油和青椒翻炒均匀，关火并滴入少许香油。出锅装盘。用的如果是熟牛肠，本身就已经入好味了，所以炒时不需要再放盐，只需放少许味极鲜酱油提提鲜即可。也不用炒很长时间。

牛肉皮怎么吃的做法：

1.将带皮牛肉烫尽毛，双鸭山牛杂材料，洗净，入锅内煮至断生，牛杂材料厂家直销，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，牛杂材料专卖，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；

4.净锅置旺火上，牛杂材料批发，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

牛大肠炖豆腐与猪大肠炖豆腐异曲同工，不同的是猪大肠换做了牛大肠，自然味道也就有了区别，喜欢牛油味道的可以尝试一下。红干椒洗净切成斜段，生姜切片。豆腐去硬边后切成豆腐块。牛肠切成大块焯水后捞出备用。炒锅里倒入油，油热后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。倒入牛肠段，大火翻炒入味。炒好后转盛入砂锅倒入足量清水，大火煮开后改小火炖10分钟。放入豆腐块，调入精盐大火煮开小火炖5分钟。

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